Jean-Louis Peste a exercé la médecine au milieu du XIXème siècle aux Hospices de Beaune, pendant plus de trente ans. Sa fille, la baronne du Baÿ, légua en 1924 un vaste domaine à l'Hôtel-Dieu, en mémoire de son père.

Cette célèbre cuvée est réalisée à partir de 90% de plants très anciens ou de vignes produisant des raisins récoltés à parfaite maturité. Ces dernières, situées à Corton-Chaumes et Voierosse, exposées Sud, Sud-Ouest et longeant la route de Pernand à Aloxe, constituent 43% de la cuvée. Elles furent plantées en 1976, 1981, 1982 et 1985. Corton- Bressandes représente le deuxième composant le plus important de cette cuvée, avec des parcelles remontant à 1940, 1962, 1976 et 1997. Enfin, les raisins issus des Fiètres (plantés en 1962) et des Grèves (1964) apportent l'équilibre final.